Cucina&Ricette.com - Dizionario di cucina

Depurare gelatine o brodi, rendendoli limpidi. Esempio: aggiungere al brodo pronto un albume d’uovo che rapprendendosi trattiene le impurità. Il brodo viene poi filtrato.

Correggere

Modificare il sapore di una pietanza aggiungendo spezie. Esempio: sale o zucchero.

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