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Bagnomaria
Cuocere o riscaldare un alimento in una pentola immersa in una più grande contenente acqua. Es: Metodo di cottura per sciogliere il cioccolato.
Brasare
Metodo di cottura, riservato a carni o verdure, che vengono bagnati con vino o acqua.
Bronoise
Tipo di taglio a dadini molto piccoli.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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