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I Secondi > ZUCCHINE RIPIENE
 
  2 kg. di zucchine
  una manciata di prezzemolo
  parmigiano a piacere
  2 uova
  250 gr. di carne trita
  sale
  olio di oliva
 
 
Lavare e asciugare le zucchine. Farle bollire fino a quando non si bucano con una forchetta, in modo che rimangano abbastanza croccanti. Lasciarle raffreddare e poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza, scavarle internamente e formare tanti pezzi di circa 10 cm.
 
Amalgamare insieme la carne trita con il prezzemolo, il parmigiano, le uova, un po' di sale e la parte inerna delle zucchine precedentemente scavata. Riempire le zucchine con il composto e cuocere a piacere in una padella con fondo antiaderente e un pochino di olio oppure in forno a 150°/160° per circa 30 minuti.
 
Servire tiepido, ottimo anche come antipasto caldo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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